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吃淀粉含量高的食物≠长胖

  随着物质生活的提高,人们一天比一天吃得好,随之而来的后遗症也让人感到格外苦恼,人们不得不面对日益肥胖的身体,以及肥胖之下隐藏的各种慢性疾病。于是,减肥成为了一种全民阶层的生活时尚。不少网友坚信着这样的减肥信条:减肥就是不吃淀粉类食物,不吃肉,不吃油,不吃碳酸类食物,以水果蔬菜为主就行了。他们坚定地认为,马铃薯这样的高淀粉食物,就是肥胖的罪魁祸首,也是减肥人群的头号大敌。但事实并非如此。

  碳水化合物是人体活动必不可少的能量来源。我们常说的淀粉类食物,主要指富含碳水化合物的食物,以及根茎类蔬菜。主要包括大米、玉米、小麦以及土豆、山药、薯类等,一部分豆类和水果也是含碳水化合物多的食物。所谓的碳水化合物亦称糖类化合物,是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。在《中国居民膳食指南》当中,推荐每日谷类薯类及杂豆的摄入量为250-400g,碳水化合物所提供的能量达到50%-60%。为此,不少减肥网友认为:因为碳水化合物带来大量的热量,因此,减少碳水化合物的摄入,少吃或者不吃淀粉类食物就能达到减肥的效果。但实际上,不吃淀粉类食物来减肥是一种不健康的错误的减肥方式,认为淀粉类食物会发胖的想法,也是一种误区。

  摄入碳水化合物是必要的生命选择。如同上文所述,碳水化合物是支撑生命活动能量的主要来源,如果人们为了减肥而减少甚至拒绝淀粉类食物的摄入,造成身体内碳水化合物不足,机体不得不动用蛋白质来满足机体活动所需的能量,这将影响机体用蛋白质进行合成新的蛋白质和组织更新。另外,如果身体内糖分不足,血糖浓度下降时,脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损,造成功能障碍,并出现头晕、心悸、出冷汗、甚至昏迷。身体内能量供给不足,也会导致精神不振、免疫力低下、注意力不集中等。营养专家认为,正常成年女子每天需要的能量是2100千卡(按体重55公斤计),减肥期间,每天摄入的能量在1200千卡到1600千卡之间就可以了。也就是说,减肥期间的能量是平常应吃量的60%~70%,正常吃饭,饮食清淡,少吃1/3就可以了。即不放弃某一种食物,但是减少摄入量,保持营养平衡。

  淀粉类食物不一定会导致肥胖。其实,我们之所以会肥胖,是因为我们常常在不知不觉之间吃下了超出每日所需热量的食物,再加上缺乏锻炼,身体就会将多余的能量转化为脂肪进行囤积,天长地久自然而然就变得肥胖起来。因此,发胖的根本原因不是因为摄入了淀粉类食物,而是吃进了太多高热量的食物。虽然淀粉类食物含有大量的能量,但实际上,由于淀粉类食物一般容易定量,也容易有饱腹感,反而在摄入的时候会有所节制,不会摄入过多,而糖果、甜味饮料等高糖高能量的零食和坚果等含有大量脂肪的零食反而容易在不经意间过多摄入,导致能量积存。

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