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专家澄清八个食品问题

  自6月启动,为期2个月的全国食品安全宣传周“食品安全网络知识竞赛”已至尾声,对约24.58万份答卷进行整理后,专家发现,以下8个问题颇具代表性,亟需澄清。

  1.家庭自制水饺、馄饨冷冻储存很安全?

  和在外面买的食物相比,人们倾向于相信自己做的更安全,比如自己包的饺子、馄饨不仅安全,更适合家人口味,做多了,还能放进冰箱冷冻,类似自制速冻水饺。

  罗云波提醒,家用冰箱的冷冻过程不同于工厂“速冻”,它无法将温度一下降到-18℃以下,特别是冰箱东西太多时,冷冻速度会进一步降低。“缓冻”可能导致细菌滋生繁殖,还会损伤食物风味。如存放几个月,无论营养、美味、口感,都会受到影响。

  提示:每次制作不宜过多,最好一顿吃完。相对来说,工业流水线生产的速冻水饺,只要是合格产品,安全性会比自制水饺更好。

  2.冷冻食品不含食品防腐剂?

  在很多人看来,“保质期长”是和“放了防腐剂”画等号的,但事实并非如此。糖、蜂蜜,以及我们常买的冷冻食品基本不含食品防腐剂。

  罗云波解释说,微生物生长繁殖也需适合条件,通常在冷冻环境(低于-18℃)下,繁殖机会大大降低,即便不用防腐剂也不会腐败。冷冻虽能解决腐败问题,却不能“叫停”食物中油脂、蛋白质等的变质,所以放久了的食物,风味、营养都会打折扣。

  提示:冷冻食品也需在保质期内食用,否则就会出现营养流失、氧化、风味丧失等问题。

  3.微波炉加热食物有没有危害?

  微波炉加热食物的安全性一直受质疑。罗云波表示,担心完全没必要。

  微波只是一种与电波、红外线、可见光本质上相同的东西,差别只是频率不同。微波炉只要是合格产品,本身微波强度不会造成身体危害,更不会致癌。微波炉加热原理是通过加速分子运动产生热量,用它加热食物不仅安全,还能保存风味和营养。

  提示:微波加热食物本身没有危害,但前提是使用符合国家标准的“可微波加热”塑料容器或陶瓷、玻璃容器。有些不适合微波使用的塑料容器会在加热中,释放有害物。

  4.四季豆煮不熟很危险?

  四季豆又名扁豆、芸豆、刀豆等,是种常见蔬菜。在过去几年,因食用不熟四季豆出现中毒的案例时有发生。罗云波指出,四季豆中含一些生物毒素,可造成中毒,若不及时救治,甚至有致死可能。但这类毒素的弱点是怕高温,彻底熟透就可安全食用。

  提示:在食堂等大锅炒菜的地方尽可能别选四季豆,因为大锅炒菜不易保证全熟;自己烹饪时,可选炖食,外表失去生绿色,吃起来没豆腥味,就代表全熟了。

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